Voici un livre de 55 recettes uniques, végétales, locales et de saison, composées à partir des fruits, légumes et céréales des jardins-forêts des auteurs

Cet ouvrage témoigne du défi que Mickaël Teerlinck (Le Potager du Gailleroux) et Léonie Mohimont (Le Jardin des Mélodies) se sont lancés durant une année : inventer une recette par semaine, au rythme des saisons

Ce livre invite à végétaliser nos assiettes. La palette végétale à notre disposition est riche en couleurs, textures, saveurs, épices et odeurs. Il suffit de s’ouvrir à la diversité d’espèces cultivables en région tempérée, d’oser changer ses habitudes et d’expérimenter pour le découvrir.

Le livre s’articule autour de quatre thèmes

  • espèces rares, 
  • classiques carnés revisités, 
  • desserts et 
  • basiques. 

Il offre l’occasion d’explorer des espèces peu connues, de sublimer vos madeleines de Proust, de vous régaler mais aussi d’apprendre des recettes qui poseront les bases d’une cuisine plus éthique.

Toutes les strates du jardin-forêt y sont explorées

  • fruits (asiminier, kiwi, mirabelle…), 
  • légumes vivaces (chou perpétuel, grande bardane, livèche... 
  • tubercules (hémérocalle, topinambour, pomme de terre...)
  • céréales (avoine et maïs mais aussi des pseudo-céréales comme le sarrasin, les amarantes… et bien d’autres encore.

Chaque recette est accompagnée d’informations techniques sur les légumes et fruits choisis dans le but de vous éclairer dans le choix des espèces à implanter dans votre propre jardin-forêt.

Pour mieux comprendre les enjeux de notre temps, les auteurs ont rédigé une partie introductive qui permet d’appréhender la situation de l’agriculture dans le monde et plus particulièrement en Wallonie. Ils y démontrent l’intérêt de végétaliser nos assiettes afin de relever les grands défis du siècle. Oui, l’alimentation végétale peut être savoureuse, locale, étonnante, nourrissante, satisfaisante et accessible.

Auteurs

  • Mickaël Teerlinck
  • Léonie Mohimont

Auto-Edité le 29 mars 2024

  • 172 pages (50 pages d’introduction, 112 pages de recettes)
  • En vente 
    - sur place au Potager du Gailleroux à Jodoigne : 26 € ou 31 € (si vous désirez soutenir les auteurs-jardiniers)
    - par correspondance (+4,90 € frais de port en Belgique, + 9,9€ vers la France, le Luxembourg, les Pays-Bas et l’Allemagne au départ de la Belgique