Au programme de cette formation donnée par un instructeur qui pratique ce circuit court, local et naturel depuis 1987
- Historique et cycle de la vinification & les types de vins
- Le matériel, l'obtention du jus & les levures.
- Le calcul de la densité en théorie et en pratique
- Le calcul de l'acidité
- La fermentation primaire et la fermentation malo-lactique
- Maturation et soutirage
- Prévention et corrections
- Synthèse complète d'une vinification tranquille
- Les 4 types de mousseux
- l'accidentel
- la méthode rurale
- la méthode champennoise
- La méthode semi-champenoise - Création pratique de 2 mousseux et de 2 vins
Support théorique
- Syllabus (130 pages)
- Guide du vinificateur (360 pages)
Participation
- 225 € qui inclut les supports théoriques, les dégustations, le suivi web des fermentations, la visite d'une cave, le soutirage...
- Inscription (acompte) via la billetterie en ligne de la Pépinière
- Cet acompte de 15 € validera l'inscription
- Le solde de 210 € sera à régler le 1er jour de la formation
- Groupe limité à 20 personnes. En cas de dépassement du nombre de participants, une seconde session sera organisée.
- Aucun prérequis n'est nécessaire
Infos Formateur
- Michel Poncé
- fermentationstraditionnelles@gmail.com
Infos Pépinière
- info@letry.be
- 02 / 351 89 36
- https://www.letry.be
- Calendrier des prochaines activités à la Pépinière Le Try (ateliers, portes ouvertes, conférences...)
- Entrée libre aux heures et jours d'ouverture de la pépinière
- de 9h à 18h
- du lundi au samedi inclus
- en juillet et en août, fermé les lundi et jeudi